اولين سايت آموزش ماهيگيري در ايران و خاور ميانه
پوست كندن و تميز كردن ماهي
اتاق چت و گفتگو
پيغام بگذاريد

صفحه اصلي

 

لزوم كندن پوست ماهي قبل از مصرف

معمولا بوي بد ماهي واكثر بيماريها در پوست ماهي وجود دارد در ضمن اگه ماهي داراي انگل دروني هم باشد معمولا زير پوستش نمونه هاي در حال تكثير از آن انگل وجود دارد كه با اينكار مي توان فهميد و ماهي سالم خورد كما اينكه اگه ادويه و ليمو استفاده كنيد بهتر به خورد گوشت ماهي ميرود و آب اظافي ماهي تبخير شده و ماهي  كمي سفت تر و خوش طعم تر خواهد شد

روش كندن پوست ماهي ( روش اول)

در اين روش بدون فلس گرفتن ماهي انجام شده و شبيه به پوست كندن موز مي باشد البته با تفاوتهايي

وسايل مورد نياز فقط يك چاقوي ميوه خوري نوك تيز و يك حوله يا پارچه خشك كن

:  ماهي را تصور كنيد يك سانت از هر طرف را در طول ماهي از قسمت سر ماهي به سمت دم ماهي از بالا، نوك چاقو را به اندازه سه ميليمتر فرو كنيد و بعد به سمت دم ماهي ببريد حالا همين كار را در سمت ديگر ماهي انجام دهيد در اين صورت دو طرف باله كمري ماهي دو شيار سراسري وجود خواهد داشت

همين كار را براي قسمت زيرين ماهي انجام دهيد ،فاصله بين دو شيار تقريبا در ابتدا دو سانت است ، به انتها كه نزديك ميشويد كمتر خواهد شد

به تصوير زير نگاه كنيد

حالا ماهي را به بغل بخوابانيد و چاقوي خود رابين دو شيار ايجاد شده فرو كنيد و به سمت دم ماهي بكشيد تا پوست جدا شود حالا با چاقو كمي گوشت را از پوست جدا كنيد و دم ماهي را با حوله بگيريد و پوست ماهي را به سمت سر ماهي بكشيد اگر گوشت درجايي كند با چاقو از پوست جدا كنيد و بازهم ادامه دهيد تا كاملا پوست جدا شده و به سر ماهي برسد اگر ماهي تازه  باشد مشكلي پيش نخواهد آمد ولي در صورتي كه ماهي مدت زماني از مرگش گذشته باشد و به اصطلاح به آم مونده گفته شود معمولا كمي گوشت با پوست كنده خواهد شد، اگر ماهي  منجمد شده  باشد وقتي اينكار رو بكنيد كه يخ ماهي نميه ذوب شده باشد

اين عمل را براي طرف ديگر ماهي انجام دهيد

 حالا نوبت به كمر ماهي مي رسد  دوباره چاقو را زير پوست ماهي از قسمت دم فرو كنيد و به سمت دم ماهي بكشيد مانند روش قبل، حالا پوست را گرفته  و به سمت سر ماهي بكشيد تا باله ماهي و استخوانهايش از لاي گوشت جدا شوند

حالا براي قسمت زيرين ماهي نيز اينكار را انجام دهيد ، توجه داشته باشيد وقتي به قسمت حفره شكمي نزديك مي شويد مشاهده خواهيد كرد كه شكم ماهي نيز با اين پوست تخليه مي شود

لازم نيست كه پوست را در هر مرحله از ماهي جدا كنيدد چرا كه در آخر فقط بايد ستون فقرات ماهي را از انتهاي سر ماهي ببريد و سر و شكم و پوست ماهي با هم جدا خواهند شد، مثل پوست موز ، به همين دليل نام اين روش  را روش پوست موز نهاديم

روش كندن پوست ماهي ( روش دوم)

در اين روش ابتدا فلس ماهي گرفته مي شود و در انتها پس از تقسيم نمودن ماهي پوست آن جدا مي شود

در ابتدا شكم ماهي را برش داده و تخليه نمائيد

با چاقو بر خلاف جهت فلسها يعني از سمت دم به سمت سر بر روي فلسها بكشيد به نحوي كه چاقو زير فلسها قرار گرفته و باعث كنده شدن آنها گردد

حالا باله هاي ماهي را جدا نمائيد

حالا نوبت به آبشش هاي ماهي رسده كه بايد جدا شوند معمولا جهت فريز نمودن ماهي بايد حتما قل از فريز آبشش و شكم ماهي تخليه شود

در صورتي كه سر ماهي نياز نباشد با قرار دادن چاقد در پشت سر ماهي و به شكل اوريب و به سمت جلو تا نيمه برش مي دهيم  و همين كار را براي طرف مقابل انجام داده تا سر ماهي جدا شود

ماهي را از قسمت داخل شكم  در طول به دو نيم كنيد به شكلي كه يك قسمت آن داراي ستون فقرات باشد

حالا با استفاده از چاقو ستون فقرات را از نميه دوم ماهي جدا كنيد

 

چاقو را بين گوشت و پوست در قسمت باريكتر تكه ماهي فرو كرده و به سمت پوست ببريد تا به مقدار يك سانت گوشت از پوست جدا شود حالا پوست را با يك دست بگيريد و چاقو را در زير گوشت به سمت پهنتر به آرامي حركت دهيد تا پوست كاملا جدا گردد

قسمتهاي قرمز رنگ گوشت را كه معمولا طعم مناسبي هم ندارد را جدا كنيد

حالا گوشت ماهي شما آماده پخت يا فريز شدن است

يك هديه از سايت ماهيگيران :

هديه ما به شما افشاي يك راز  براي پخت ماهي است كه معمولا كمتر آشپزي به اين روش واقف است

چند عدد گوجه را رنده كنيد و ماهي را تكه تكه نموده در اين گوجه رنده شده به مدت 15 الي 30 دقيقه بگذاريد و بعد موقع سرخ كردن خارج كرده و گوجه ها را از روي ماهي  جدا كنيد  و بعد ماهي را سرخ نمائيد  اين گوجه هاي باقي مانده را دور بريزيد زيرا تمام بوي بد ماهي را از ماهي جدا نموده و مذاق بدي خواهد داشت پس از سرخ شدن ماهي ها آنها را جدا نمائيد، حالا چند گوجه تازه را رنده كنيد و سرخ كنيد بعد از سرخ شدن دوباره ماهي هاي سرخ شده را در اين سس طبيعي بريزيد و گرم كنيد ولي اين مدت بايد بسيار كوتاه باشد تا ماهي از حالت برشته خود خارج نگردد و بعد سرو كنيد

بسيارخوش مزه و خوش طعم خواهد شد مطمئنا تا حالا چنين ماهي نخورده ايد

نوش جان

 

كليه حقوق اين سايت متعلق به انجمن حمايت از ماهيها و ماهيگيران و ناشر است و هرگونه كپي برداري پيگرد قانوني دارد

© Copyright 2000-2020 , All rights reserved . A.H.M.E & MAHIGIRAN Producter